Расчет издержек ресторана
Издержки ресторана разберемся по полочкам
Хочешь узнать, как не разориться, открыв ресторан. Тогда слушай сюда. Расчет издержек ресторана – это не просто скучная бухгалтерия, а настоящий квест, полный сюрпризов и, иногда, даже комедийных ситуаций. Готов отправиться в это увлекательное путешествие?
Постоянные издержки что это такое
Начнем с азов.
Аренда, зарплата, амортизация
Аренда – это, как правило, самая большая статья расходов. Поэтому, выбирая место, думай головой, а не сердцем. Не стоит брать помещение в самом центре города, если ты планируешь продавать вегетарианские бургеры по цене доширака. Зарплата – тут тоже нужно быть стратегом. Хороший шеф, конечно, важен, но и команда без него не справится. А еще есть амортизация оборудования – это когда твоя новая кофемашина вдруг ломается в самый разгар рабочего дня. Ну, ты понял...
Переменные издержки под контролем
Теперь о переменных издержках. Это как раз те, которые зависят от твоего оборота. Чем больше ты продал, тем больше потратил на продукты, напитки и прочие радости. Казалось бы, все просто, но и тут есть свои подводные камни.
Продукты, напитки, упаковка
Продукты – это как кровь для ресторана. Если ты закупаешь их по заоблачным ценам или позволяешь им пропадать в холодильнике, то долго не протянешь. Следи за поставщиками, договаривайся о скидках и проводи ревизию запасов хотя бы раз в неделю. Напитки – это отдельная история. Тут нужно учитывать не только стоимость закупки, но и наценку. Но не переборщи, иначе твои гости перейдут на воду из-под крана. Упаковка – казалось бы, мелочь, но она тоже стоит денег. И если ты используешь слишком дорогую упаковку для доставки, то твоя прибыль может уйти в минус.
Как считать издержки ресторана практические советы
А теперь самое интересное – как все это посчитать. Бери листок бумаги (или Excel, если ты продвинутый) и начинай записывать все свои расходы. Не забудь учесть все – от аренды до зубочисток. Раздели их на постоянные и переменные. Затем посчитай свою выручку за месяц. И вот тут начинается самое интересное – анализ!
ABC-анализ, фудкост, точка безубыточности
Посмотри, какие блюда приносят тебе больше всего прибыли, а какие – только головную боль. ABC-анализ тебе в помощь. Посчитай свой фудкост – это процент от выручки, который ты тратишь на продукты. Если он слишком высокий, то нужно что-то менять. И, конечно, посчитай свою точку безубыточности – это та выручка, которую ты должен получать, чтобы просто покрывать свои расходы. Если ты не дотягиваешь до нее, то пора бить тревогу!
Тренды и развитие в расчете издержек
Мир не стоит на месте, и в ресторанном бизнесе тоже постоянно появляются новые тренды. Сейчас очень популярны автоматизация и использование программного обеспечения для учета расходов. Это позволяет не только экономить время, но и получать более точные данные. Так что, если ты до сих пор считаешь все на пальцах, то пора переходить на новый уровень!
Автоматизация, ПО, цифровизация
Автоматизация – это не только про роботов-официантов (хотя это тоже круто). Это и про автоматизацию учета, складского учета, управления персоналом. ПО – сейчас на рынке полно программ, которые позволяют вести учет расходов и доходов в режиме реального времени. Цифровизация – это про то, чтобы использовать все возможности современных технологий для оптимизации своего бизнеса. Не бойся экспериментировать и пробовать что-то новое. Кто знает, может, именно ты станешь пионером в ресторанном бизнесе.
Расчет издержек ресторана вопросы и ответы
Вопрос Как часто нужно пересматривать свои издержки?
Ответ эксперта Желательно каждый месяц. Но как минимум раз в квартал. Жизнь меняется, цены растут, поставщики хитрят. Нужно держать руку на пульсе.
Вопрос Что делать, если издержки слишком высокие?
Ответ эксперта Искать способы их снизить. Пересмотреть поставщиков, оптимизировать меню, сократить расходы на рекламу (но не совсем!). В общем, включать мозги и искать креативные решения.
Вопрос Какой процент от выручки должен уходить на издержки?
Ответ эксперта Это зависит от типа ресторана, его местоположения и многих других факторов. Но в среднем, издержки не должны превышать 70% от выручки. Иначе тебе останется только крохи.
Расчет издержек ресторана история
Однажды я консультировал один ресторанчик, где владелец был уверен, что у него все под контролем. Пока я не попросил его показать мне свои записи. Оказалось, что он учитывал только расходы на продукты и зарплату поваров. А про аренду, коммунальные платежи и прочие мелочи просто забывал. Когда мы посчитали все вместе, он был в шоке. Оказалось, что ресторан работает в убыток. Но мы вместе нашли способы снизить издержки и увеличить выручку. И через несколько месяцев ресторан вышел в плюс. Мораль сей басни такова – учитывай все, даже самые мелкие расходы!
Размышления о расчет издержек ресторана
Ну что, дружище, готов к новым свершениям. Расчет издержек ресторана – это не просто математика, это искусство. И, как в любом искусстве, тут важна не только техника, но и вдохновение. Так что, вдохновляйся, экспериментируй и не бойся ошибаться. Удачи тебе в твоем ресторанном бизнесе. И помни – главное, чтобы твои гости уходили от тебя сытыми и довольными!